كتاب الفطائر الأربع والعشرون Blackbirds: وصفات غير شائعة من متجر الفطائر الشهير في بروكلين

الفطائر في أربعة وعشرون من الطيور البلاكبيرد الصور: يونيس تشوي

ينسب الفضل لميليسا وإميلي إلسن - الجيل الثالث من مخابز الفطائر من ولاية ساوث داكوتا - إلى انطلاق النهضة المستمرة لحيوان غوانوس في بروكلين عندما افتتحوا مخبز فور آند توينتي بلاك بيردز في عام 2010. ولم يكن مفاجئًا ، مع تصميم داخلي من الخشب المسترجع ، ومنتج تجاري مباشر القهوة ، وأقفال مجانية لركاب الدراجات الهوائية ، وهي تضم بكل إخلاص أخلاقيات الورك في المنطقة. لكن القرعة الحقيقية هي ، بطبيعة الحال ، الكعكة.

كل شيء من القشرة إلى الحشو مصنوع يدويًا في المطبخ الصغير الفرن. والآن ، في ذروة الصيف ، كل شيء مثمر ، طوال الوقت. هناك تفاحة مملحة بالكراميل والتفاح ، بالإضافة إلى الفراولة-البلسمك ، وتوت الخزامى ، وراوند. تعتبر المصادر المحلية والعضوية دائمًا أولوية بالنسبة إلى Elsens ، الذين يتجهون إلى Wilklow Orchards في Hudson Valley في نيويورك و Greenmarket المحلي. الموسمية مهمة جدًا للأخوات لدرجة أن الفصول في كتاب الطهي القادم - العنوان المناسب أربعة وعشرون الشحرور فطيرة كتاب (في 29 أكتوبر) - تسمى الربيع والصيف والخريف والشتاء. لقد جعلناهم يشاركون بعض أسرارهم لإنشاء فطيرة صيفية مثالية.

ما هي أفضل الفواكه لفطائر الصيف؟

ميليسا: الخوخ والتوت هي الأشياء المفضلة لدي. عندما يكون الاثنان في الموسم ، لا يمكنني الحصول على ما يكفي منهم. التوت الأزرق جيد بشكل طبيعي للفطائر مع بشرتهم والعفص ، لذلك يزداد سمكًا. وأنا لست مجنون بالكرز مثل أي شخص آخر. الخوخ ليس شائعًا ، لكنه لذيذ للغاية ولديه الكثير من الأشياء الجارية. يعجبني أنهم تورتة وغنية ولون جميل حقًا

إميلي: المشمش في نفس عائلة الفاكهة الحجرية مثل الخوخ والنيكتارين. عندما تكون جيدة وفي الموسم ، يشبه الذهب. أنا أيضا أحب التين ، الذي نحصل عليه من شجرة صديق في بروكلين. وراوند. إنه أول شيء نبدأ العمل به عندما نبدأ في صنع فطائر الفاكهة للصيف.

عنبية تنهار فطيرة

ما هي بعض مجموعات الفاكهة المفضلة لديك؟

إميلي: النكتارين والخوخ يتزاوجان بشكل جيد مع التوت الأزرق. النكتارين ممتع لأنهم أسهل في التعامل معهم لأنك لا تضطر إلى تقشيرهم. أنها غير متوقعة ، وأكثر ديناميكية وأكثر إشراقا ، نكهة الحكمة. لكن ثمار الحجر تتفق بشكل جيد مع التوت بشكل عام. تميل الثمار الحجرية إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وغالبًا ما تكون التوت. عنبية وعنب الثعلب أيضا الجمع جيدا. الأمر واضح تقريبًا - إنهما في نفس الموسم ، والمظهر متشابه ، إنهما مثيران وممتعان. عنب الثعلب حلو و عنبية ، لذلك هناك توازن جيد. لكن المفضل لدي في كل الأوقات الآن هو التين والبرقوق. في الصيف ، إنه لأمر مدهش مع تنهار فوقه.

ميليسا: تركيبة الصيف الكلاسيكية هي الفراولة-راوند ، لكننا لا نفعل ذلك لأننا لا نعتقد أن المكمل كبير مثل التوت أو التوت والراوند. كلاهما لاذع حقًا ، لكن المجموعات تعمل بطريقة أو بأخرى ، ولكن فقط إذا كانت محلاة ونكهة بشكل صحيح. بلوبيري هو نظيره الجميل: إنه أغنى ، واللون جميل. لم نكبر في تناول راوند جنبًا إلى جنب مع أي شيء ، لقد تناولناه مباشرة ، لذلك عندما نبحث عن مزيج ، يحدث ذلك لأنهم في الموسم في نفس الوقت.

سلال الفاكهة

هل لديك أي نصائح لاختيار أفضل التوت ، والخوخ ، والخوخ ، والفواكه الصيفية الأخرى؟

إميلي: الشائكة المحلية. لقد نشأنا في ساوث داكوتا ، والكثير من الأشياء لا تنمو هناك باستثناء الذرة والقمح. إذا لم نتمكن من الحصول على محلي ، فسنحصل عليه من كاليفورنيا. لكن القاعدة الأكبر هي فقط شراء الأشياء التي في الموسم.

ميليسا: نحن نعمل مع مزارع فواكه ، وهو يتحدث إلينا عما يجري في الموسم. نصيحتي هي طرح أسئلة وتثقيف نفسك حول ما تبحث عنه ، سواء كان ذلك في سوق المزارعين أو المتجر. يجب أن تكون الخوخ عطرة وناعمة نسبيًا ولكنها ليست طرية.

إميلي: ضع في اعتبارك أنك لا تحتاج دائمًا إلى ثمار الذروة لعمل الفطيرة لأنك تضعها في عبوة. كل شيء على مايرام إذا كان لديك ثمار كدمة صغيرة أو أكثر نضجًا. هذا هو الوقت المناسب للاندماج مع أشياء أخرى. وإذا كان لديك شيء غير ناضج ، فلا يزال بإمكانك استخدامه وتحليه.

أي الفواكه هي الأصعب في الإعدادية؟ وأي نصائح سريعة حول جعل العملية أسرع أو أكثر كفاءة؟

إميلي: الثمار الأكثر كثافة في اليد العاملة والتي تتبادر إلى الذهن هي الكرز والخوخ. وتوافق العنب ، لكننا لا ننفذهم في المتجر لأنه صعب للغاية - رغم أن هناك وصفة في كتاب الطبخ الخاص بنا. لأي فاكهة ، تحتاج إلى إعداد نفسك بشكل صحيح. بالنسبة للخوخ ، يجب أن تكون ناضجة ، إذا كانت لا تزال صعبة ، فستكون كارثة ولن ينفجر الجلد. نحن نستخدم طريقة الماء الساخن / الماء المثلج. قم بإسقاطه في الماء الساخن ، وإذا كان ناضجًا بدرجة كافية ، فاتركه لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، ثم أسقط في الماء البارد ، ثم اتركه ليبرد. يجب أن ينزلق الجلد بظهر سكين أو إصبعك. تأكد أيضًا من استخدام الخوخ ذي الأحجار الكريمة ، إذا كان حجرًا شوكيًا ، فستحتاج إلى التخلص من الحفرة.

ميليسا: مع الكرز ، كان لدينا الكثير من الأدوات والأساليب المختلفة. أبسطها تمزيقها بيديك وسحب الحفرة للخارج ، باستخدام إصبعك لضرب الحفرة في مكانها. لكن احرص على ارتداء القفازات لأن العصير ينفخ في كل مكان وستصب يديك. لقد جربنا بعض الأدوات ، بما في ذلك أداة بسيطة تمسك باليد ، وتلك الأدوات جيدة للطهي المنزلي.

إميلي: المفضل لدي هو لكمة مرتبطة بغطاء جرة ميسون ، لذلك تقع الحفرة في الجرة وأنت تترك فقط مع الكرز. إنه يحتوي على كل الفوضى ، لذلك لم يكن لديك حفر الكرز اطلاق النار على الأرض والجدول. هذه تأخذ الكعكة. الفراولة هي أيضا نوع من الألم. هناك أداة تقشير تبدو وكأنها ملاقط ، ويمكنك قرصة الجزء العلوي مباشرةً. إذا كانت التوت ناضجة ، يمكنك استخدام أصابعك. وتناول الطعام دائمًا أثناء إعدادك لجعله أكثر متعة ، خاصة الكرز.

كيف يمكنك الحفاظ على القشور الخاصة بك من الحصول على فطير ، وخاصة في القاع؟

صب الخوخ ملء في القشرة

إميلي: أفضل طريقة هي إعدادها في بيركس واضح حتى تتمكن من رؤية ما يجري. الخطأ الأكبر هو سحب فطيرة قبل أن يتم ذلك بالفعل. إذا كانت ذهبية في الأعلى ، فقد تعتقد أنها قد تمت ، لكن إذا لم تتمكن من رؤية القاع فلن تعرف ما إذا كان منديًا. يمكنك أيضًا بدء الفطائر في الحامل السفلي على نار عالية بحيث يتم ضبطها بسرعة. بعد 20 دقيقة ، انقله إلى المنتصف. وتأكد من خبزه لفترة طويلة بما فيه الكفاية. من الصعب الإفراط في خبز فطيرة الفاكهة.

ميليسا: هناك طريقة فطيرة فواكه تحدثت عنها ميليسا كلارك مع طاهي المعجنات في البيت الأبيض ، والذي يخبز القشرة السفلية. هذا يعني فقط أنه يجب عليك التعامل مع القشرة العلوية الخاصة بك بشكل مختلف ، إنها فرصة جيدة للقيام بالأعلى. لكن ضع في اعتبارك أنها فطيرة فواكه ، لذا فإن الخليط سوف يمتص تلك العصائر وسيكون طريًا في القاع. لا مانع إذا كان لديه القليل من النعومة. الشيء الآخر الذي نقوم به بالنسبة لفطائر الفاكهة - وهيئة المحلفين بها - هو رش مزيج من الزهرة والسكر على القشرة السفلية قبل وضع حشوة الفاكهة. وهذا يخلق طبقة ماصة بين القشرة غير المطهية.

صنع قشرة شعرية

هل قبل طهي أي فاكهة الصيف قبل الخبز؟

إميلي: لا نطبخ مسبقًا على موقد مسطح ، لكن مع الفواكه المثيرة ، تتمثل الطريقة في عرقهم بالسكر وعصير الليمون لمدة 20 إلى 30 دقيقة لإطلاق بعض الماء الزائد. قد تفقد بعض عصير الفاكهة ، لكن في النهاية لا أعتقد أنك تفقد النكهة. ويمكنك استخدام العصير الزائد لصنع الشراب. أو إذا كنت تريد حقًا التأكد من أنك لا تفقد أي شيء ، فيمكنك تناول السائل المنضب وتقليله لشربه ووضعه مرة أخرى في الكعكة.

ميليسا: مع راوند ، يمكنك تجميده أولاً بين عشية وضحاها ، ثم اتركه يذوب ويصرف. لا تضغط عليها ، لذلك يمكن أن تستنزف بشكل طبيعي. إذا ضغطت ، ستفقد العصير وينتهي الأمر بالألياف. التعرق هو حقا أفضل شيء. أنت لا تنهار الهيكل عن طريق التعرق.

فطيرة بلسم الفراولة

هل تستخدم مثخنات في فطائر الفاكهة الخاصة بك؟

إميلي: نحن نفعل رشاقته كل شيء. لا نستخدم نشا الذرة على الإطلاق لأنها غائر للغاية. نود أن استخدام الاروروت. إنه متعدد الاستخدامات ، ويتمسك بشكل جيد بالأشياء الحمضية مثل راوند ، الكرز ، الفراولة ، العنب البري. بالنسبة للخوخ ، نستخدم نشا البطاطس. الطحين مفيد للأشياء التي لا تحتاج إلى الكثير من السماكة ، مثل التفاح والكمثرى.

ميليسا: التفاح أيضا جعل مثخن جيدة. نقشر ونخلع تفاحة واحدة ونمزجها مع الفراولة أو العنب البري. ينهار في الفرن ، ولا تأتي النكهة. إذا كان أي شيء فإنه يعزز فقط عن طريق إضافة القليل من الحلاوة.

هل تريد إضافة أي شيء آخر عن فطائر الصيف؟

ميليسا: شهري يوليو وأغسطس هما أبطأ الشهور في متجر الفطائر ، لكنه أفضل وقت للثمار. لا أحد يريد حقًا تشغيل الفرن في الوقت الحالي ، لكن الأمر يستحق ذلك.

إميلي وميليسا إلسن

تم اختيار جميع المنتجات المرتبطة هنا بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. قد نربح عمولة على المشتريات ، كما هو موضح في سياسة الشركة التابعة.

بروك بورتر كاتز من مواليد لوس أنجلوس ويعيش الآن في بروكلين. وهي محررة مشاركة في Travel + Leisure. تابعها على Twitter على @ brookeporter1.

حول هذا البند

قامت ميليسا وإميلي إلسن ، الشقيقتان العشرون اللتان تعدان مالكة متجر ومقهى فورلين توينتي بلاك بيردز الشهير بشعبية كبيرة ، بوضع كتاب لخبز الفطائر لا يعدو أن يكون متواضعًا. تحتوي هذه المجموعة المذهلة على أكثر من 60 وصفة فطيرة لذيذة يتم تنظيمها حسب الموسم ، مع إبداعات فريدة ومبهمة مثل Salted Caramel Apple و Green Chili Chocolate و Black Currant Lemon Chiffon و Salty Honey. هناك أيضا قسم تقنيات مفصلة ومفيدة. يحتوي كتاب FOUR & TWENTY PIE BOOK المصمم بأناقة على 90 صورة فوتوغرافية بالألوان الكاملة لـ Gentl & Hyers ، وهما من المصورين الأكثر رواجًا في مجال الأغذية الذين يعملون اليوم.

مع وصفات جديدة ومبتكرة ، قد لا يكون هذا كتاب طبخ لأمك ، ولكن من المؤكد أنه سيكون أحد الخبازين من المبتدئ إلى المحترفين سيتحول إلى مرارًا وتكرارًا.
من أصحاب متجر ومقهى بروكلين الشهير يأتي كتاب خبز الفطيرة النهائي لجيل جديد من الخبازين.

قامت ميليسا وإميلي إلسن ، الشقيقتان العشرون اللتان تعدان مالكة متجر ومقهى فورلين توينتي بلاك بيردز الشهير بشعبية كبيرة ، بوضع كتاب لخبز الفطائر لا يعدو أن يكون متواضعًا. تحتوي هذه المجموعة المذهلة على أكثر من 60 وصفة فطيرة لذيذة يتم تنظيمها حسب الموسم ، مع إبداعات فريدة ومبهمة مثل Salted Caramel Apple و Green Chili Chocolate و Black Currant Lemon Chiffon و Salty Honey. هناك أيضا قسم تقنيات مفصلة ومفيدة. يحتوي كتاب FOUR & TWENTY PIE BOOK المصمم بأناقة على 90 صورة فوتوغرافية بالألوان الكاملة لـ Gentl & Hyers ، وهما من المصورين الأكثر رواجًا في مجال الأغذية الذين يعملون اليوم.

مع وصفات جديدة ومبتكرة ، قد لا يكون هذا كتاب طبخ لأمك ، ولكن من المؤكد أنه سيكون أحد الخبازين من المبتدئ إلى المحترفين سيتحول إلى مرارًا وتكرارًا.

الحصول على نسخة

مراجعات المجتمع

لسنوات ، كان فطيرة واحدة من تلك الأشياء التي كنت تخويف. لماذا ا؟ إنها حلوى رائعة للعطلة ، من السهل أن تخطئ (القشرة!) ، والعملية بأكملها طويلة إلى حد ما وتتطلب عمالة كثيفة. لقد تغلبت على هذا الخوف بفضل عمة أفضل أصدقائي - لقد أمضت يومًا وفطرت عيني الغموض بالنسبة لنا اثنين من الخبازين الطموحين في مطبخها الكبير المشمس. في هذه الأيام ، لا يكتمل عيد الشكر إذا لم أقم بتقديم ثلاث فطائر.

ومع ذلك ، لم أكن في عجلة من أمرنا للتخلي عن الأسلوب الدقيق الذي علمتنا به العمة لورا. UNTI لسنوات ، كان فطيرة واحدة من تلك الأشياء التي كنت تخويف من قبل. لماذا ا؟ إنها حلوى رائعة للعطلة ، من السهل أن تخطئ (القشرة!) ، والعملية بأكملها طويلة إلى حد ما وتتطلب عمالة كثيفة. لقد تغلبت على هذا الخوف بفضل عمة أفضل أصدقائي - لقد أمضت يومًا وفطرت عيني الغموض بالنسبة لنا اثنين من الخبازين الطموحين في مطبخها الكبير المشمس. في هذه الأيام ، لا يكتمل عيد الشكر إذا لم أقم بتقديم ثلاث فطائر.

ومع ذلك ، لم أكن في عجلة من أمرنا للتخلي عن الأسلوب الدقيق الذي علمتنا به العمة لورا. حتى. لقد طلبت من مكتبتي المحلية أن تطلب نسخة من كتاب The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes من متجر بروكلين الفطيرة المشهور. لقد اقترضت ذلك ، لكنني نظرت إلى الداخل مرة واحدة فقط قبل إعادته. عندما اكتشفت أن المؤلفين إميلي وميليسا إلسن سيكونان في مهرجان بالتيمور للكتاب في الخريف الماضي ، جعلت مهمتي هي الذهاب إلى عرضهما التقديمي. الذي كان رائعا. كنت محولة فورية (شرائح دجاج بوربون بيرم كرومبل التي مروا حولها لم يصب بأذى). مسلحًا بكتاب الطبخ هذا وأدواتي المكتسبة حديثًا في التجارة (بفضل الأعياد!) ، أشعر كأنني مغامر. تحيا فطيرة!

يتم ترتيب كتاب الطبخ موسميا ، حسب المكونات المتاحة عند. توجد وصفات قشرة الفطيرة في الخلف ، والملاحظات على المكونات والتقنيات من مصادر (بما في ذلك الصور خطوة بخطوة) لبناء القشرة في المقدمة. لقد تخطيت الكثير من تلك الملاحظات في البداية لصالح التحديق في الصور المذهلة للفطائر الفردية (في الحقيقة ، يكفي أن تجعلك تريد أن تلعق الصفحات!). أحد أفضل البتات حول رؤية إميلي وميليسا شخصيًا هو تكرار الاقتراحات في الكتاب - الأشياء الصغيرة التي تجعل عملية الخبز أسهل. كان من المفيد للغاية بالنسبة لي أن أذكر الأدوات التي هي أصعب (هم من المعجبين بـ OXO) والضرورية (لدي مكشطة للمعجنات!) ، مقابل أدوات أخرى يمكنهم أخذها أو مغادرتها. إنها تعزز الثقة أيضًا لرؤية شخص آخر يصنع قشرة أمامك. ينتهي بك الأمر إلى التفكير ، "إذا كان بإمكانهم فعل ذلك أمام حشد من الناس ، وفقًا لجدول زمني ، في جو دافئ إلى حار تحت جناح ، يمكنني بالتأكيد القيام بذلك في مطبخي!"

و انا املك. لقد صنعت حتى الآن فطائر بوربون بير كرمبل ، وشطرنج الليمون ، وأملاح الكراميل المملح ، وزبدة اليقطين براونيد. كلهم 'تحولوا' بشكل جميل ، ولكن الأكثر شعبية كانت لعبة شطرنج الليمون والقرع. القرع نجا من رحلة إلى سيراكيوز في عيد الشكر! لم يسبق لي أن شعرت بالعديد من عيون حسود على نفسي كما لو كنت حملته عبر خط الأمن في مطار ريجان الوطني. *ابتسامة*

أفضل جزء من كتاب الطبخ: أه ... كل شيء؟ أنا أعشق ذلك. أخلعه عن الرف كثيرًا ، وأعتقد أنني سأواصل القيام بذلك. إنها مفيدة لأي شخص مهتم بفطيرة ، وهي جميلة بشكل يبعث على السخرية. كما أنه لم يخطئ بعد - الوصفات ، إذا كنت تتبعها في الرسالة ، فهي نوع من الموثوقية يبعث على السخرية. روحي الخبز عرضة الوسواس القهري هو المحتوى. أسوأ جزء: مرة أخرى ، ليس لدي أي شيء أقوله هنا. يمكنك تخطي المقدمة إذا أردت ، ولكن الباقي قابل للقراءة ومفيد.

في الختام: إذا كانت الفطيرة تهمك ، فاحصل على هذا الكتاب. شراء / اقتراض / أيا كان لكم أن يكون إلى القيام به. الأمر يستحق الإلمام بالصور وحدها ، لكنني وجدت أنها عملية للغاية وملهمة للغاية. A +.

يوصى به ل: مخابز الفطيرة (من الطموح إلى ذوي الخبرة) ، والمهتمين في إعداد الطعام المحلي / الموسمي ، وأي شخص لديه عين لتصميم كتاب الطبخ الجذاب. . أكثر من

هذا كتاب رائع بالنسبة لي ، وقد أضطر إلى شرائه ، لأنني أرغب في عمل كل فطيرة في الكتاب! فلماذا "فقط" 4 نجوم؟ في الغالب فقط لتحذير القراء من أن هذا ربما لا يكون كتاب دائري للمبتدئين. نعم ، هناك إرشادات مفصلة مُعطاة ، لكنني وجدتهم صعبًا للغاية. (على محمل الجد؟ تقشعر لها الأبدان قشرة فطيرة العجين في ثلاث خطوات مختلفة من البناء؟) سوف تعرف الخبازين ذوي الخبرة أين يمكنهم أخذ اختصارات. أيضًا ، العديد من الوصفات تستدعي بعضًا من هذا الكتاب ، إنه كتاب رائع بالنسبة لي ، وقد أضطر إلى شرائه ، لأنني أرغب في عمل كل فطيرة في الكتاب! فلماذا "فقط" 4 نجوم؟ في الغالب فقط لتحذير القراء من أن هذا ربما لا يكون كتاب دائري للمبتدئين. نعم ، هناك إرشادات مفصلة مُعطاة ، لكنني وجدتهم صعبًا للغاية. (على محمل الجد؟ تقشعر لها الأبدان قشرة فطيرة العجين في ثلاث خطوات مختلفة من البناء؟) سوف تعرف الخبازين ذوي الخبرة أين يمكنهم أخذ اختصارات. أيضا ، العديد من وصفات الدعوة لبعض المكونات الباطنية إلى حد ما. مثل مرارة Angostura (المستخدمة في كل وصفة تقريبًا) ، ومعجون الفانيليا ، وماء الورد ، والزنجبيل البري. مرة أخرى - سوف يعرف الخبازون ذوو الخبرة ما يمكن الاستغناء عنه أو استبداله. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن شيء خارج عن المألوف ، فقد يكون هذا الكتاب مناسبًا لك (أو لي!) الرسوم التوضيحية وحدها ستمنحك أفكارًا لشبكات شعرية وغيرها من علاجات القشرة الزخرفية. أنا أحب الترتيب الموسمي للكتاب ، والتركيز على المكونات الطازجة عالية الجودة. كما أنها توفر مصادر عبر الإنترنت لبعض المكونات التي يصعب العثور عليها.

قررت اختبار إحدى الوصفات لبي داي (14 مارس). كان عليّ استخدام ما كنت أتناوله دون شراء المكونات. في رأيي ، هذه علامة على كتاب طبخ جيد - أو ربما تقول المزيد عن الطباخ - هل يمكنني استخدام وصفات للأفكار دون التمسك بها بالضبط. لذلك بحثت عن الطعام في الفريزر وتوصلت إلى كيس لا يزال غادر من محصول راوند العام الماضي. في وقت مبكر جدا هنا في ولاية مينيسوتا جديدة! كان لي أيضا حقيبة من راوندهارتربورت إضافة إلى ذلك. ثم نظرت إلى العديد من وصفات فطائر راوند في الكتاب واستقرت على فطيرة روبي راز سكوير. في احسن الاحوال! كان لدي نصف كيس من التوت المجمد لاستخدام ما يصل. لا يزال لا يكفي ثمرة للوصفة ، لذلك أضفت حقيبة من التوت الأزرق المجمدة. كانت هناك وصفة Bluebarb Slab Pie في الكتاب ، لكن تلك كانت تتطلب كميات مضاعفة ، لذلك تمسك بوصفة الفطيرة المربعة. كان بإمكاني صنعه في طبق دائري عادي ، لكنني أحببت حداثة تجربته في مقلاة مربعة. أحببت إضافة خل عصير التفاح إلى الوصفة. قد يصبح هذا مجرد وصفتي الجديدة للقشرة. لملء ، لم يكن لدي أي أروت. استبدال بعض البيض بديل (نشا البطاطا / التابيوكا). ولم يكن لدي أي مرارة من أنجوستورا. أنا استبدال عصير الليمون قليلا. اتضح جميل وتذوق لذيذ! مشكلتي الكبرى كانت ما أسميه. Razzy Bluebarb فطيرة؟ بلوبي راز الفطيرة؟ روبي فطيرة Razzblue؟

وصف الكتاب: قامت ميليسا وإميلي إلسن ، الشقيقتان العشرون اللتان تعدّان مالكة متجر ومقهى فورلين توينتي بلاك بيردز الشهير بشعبية كبيرة ، بوضع كتاب لخبز الفطائر لا يعدو كونه متواضعًا. تحتوي هذه المجموعة المذهلة على أكثر من 60 وصفة فطيرة لذيذة يتم تنظيمها حسب الموسم ، مع إبداعات فريدة ومبهمة مثل Salted Caramel Apple و Green Chili Chocolate و Black Currant Lemon Chiffon و Salty Honey. هناك أيضا قسم تقنيات مفصلة ومفيدة. يحتوي كتاب FOUR & TWENTY PIE BOOK المصمم بأناقة على 90 صورة فوتوغرافية بالألوان الكاملة لـ Gentl & Hyers ، وهما من المصورين الأكثر رواجًا في مجال الأغذية الذين يعملون اليوم. . أكثر من

لقد وقعت في حب هذا الكتاب قبل أن أشتريه. صادفت الوصفة الخاصة بـ Salty Honey pie على مدونة للأغذية وأمرت بالكتاب قبل أن تُخبز الكعكة بالكامل وتخرج من الفرن. أنا آكل مغامر للغاية وأحب الوصفات التي تدفع حدود ما نعتبره حاليًا نكهات الحلوى المعتادة. بينما ستشاهد القرفة تفرز فطيرة فواكه ، من المحتمل أن تصادف أيضًا فلفل أحمر وفلفل أبيض. النكهات الحبار ث يمكن قراءة المراجعة على موقع It's About The Book

لقد وقعت في حب هذا الكتاب قبل أن أشتريه. صادفت الوصفة الخاصة بـ Salty Honey pie على مدونة للأغذية وأمرت بالكتاب قبل أن تُخبز الكعكة بالكامل وتخرج من الفرن. أنا آكل مغامر للغاية وأحب الوصفات التي تدفع حدود ما نعتبره حاليًا نكهات الحلوى المعتادة. بينما ستشاهد القرفة تفرز فطيرة فواكه ، من المحتمل أن تصادف أيضًا فلفل أحمر وفلفل أبيض. النكهات مع البابونج واللافندر. هذه هي النكهات التي يمكن الإشارة إليها على أنها مقصور على فئة معينة ، وبالتالي ، إذا كنت تبحث عن فطيرة سنيكرز أو كريم موز أساسي ، فهذا ليس الكتاب المناسب لك.

يتم ترتيب الوصفات بأنفسهم حسب الموسم ، بدءًا من الربيع. يتم تمييز المنتجات الموسمية. يعد القسم الصيفي بمثابة طفرة من الاختلافات في فطائر التوت والبستان. يحتوي قسم الخريف على المفضلات الموسمية مثل Apple و Pumpkin ، على الرغم من أنهما قد تلقيا دورتهما الخاصة.

إذا كنت خبازًا مبدئيًا أو أطبخ ، فإنني أنصحك أن تتعامل مع هذا الكتاب باحترام وربما لمسة من الحذر. تتطلب العديد من الوصفات خطوات متعددة لا تكون وحدها شاقة على الإطلاق ، ولكنها يمكن أن تتحد لتكون ساحقة قليلاً. أيضًا ، نظرًا لأن العديد من الطهاة المبتدئين لديهم مؤن رقيقة ، فكن على دراية أن قوائم المقومات يمكن أن تكون طويلة جدًا ، وربما لا تكون ما تتوقعه من كتاب خبز نموذجي. أنصحك باختيار تضمين مربيات Angostura ، أو أي مجموعة متنوعة أخرى من مشروبات الكوكتيل ، عند إدراجها ، لكن ذلك يتطلب شراء زجاجة إذا لم يكن لديك شيء سبق لك الحصول عليه. أنا تماما هذا النوع من شخص مع Angostura في متناول اليد. في كل الأوقات. في الزجاجة الكبيرة.

القشرة هي نوع من نقطة الخلاف الكبيرة مع الفطائر. الفطائر هي قدر كبير من العمل ويمكن أن تكون باهظة الثمن اعتمادا على المكونات. لا أحد يريد أن يبذل قصارى جهده للحصول على قشرة ذات مذاق عادي وتشبه الكرتون. أنا شخصياً لم أكن معجبًا بالفعل بوصفات قشرة المعجنات الأساسية في هذا الكتاب. أميل إلى صنع قشرة المعجنات نفسها ، مرارًا وتكرارًا ، ولم تظهر شرطة المعجنات في منزلي. ومع ذلك ، كانت قشرة كسرة كعك الحيوانات رهيبة تمامًا. استخدم القشرة التي تجعلك سعيدًا ، لأنك الشخص الذي يأكلها. لقد تم تفصيل جميع الأوصاف الخاصة بكيفية طرح العجين ، وإنشاء شبكة شعرية أساسية ، وتجهيز مسبق ، ويمكن فهمها بسهولة للطهي في أي مستوى من الخبرة.

أود أن أضيف الكتاب نفسه رائع للغاية. هذا هو حقا التصوير الفوتوغرافي الغذاء من الدرجة الأولى التي عرضت هذه الفطائر بشكل جميل.

شاهد الفيديو: فطور يوم الواحد والعشرين من رمضان (أبريل 2020).